干煸鱿鱼是一道色香味俱全的菜肴，其中所需的食材和调料也比较多。下面是干煸鱿鱼的做法：

所需食材：

鲜鱿鱼 1000 克

干辣椒 10 个

花椒 适量

大蒜 适量

青蒜 适量

姜 适量

香菜籽 适量

冰糖 适量

盐 适量

糯米酒 适量

老抽 少许

土豆或自己喜欢的蔬菜 一小个（可自选）

所需步骤：

1. 将鲜鱿鱼洗净，切成块状，用少许盐腌制15分钟左右。

2. 干辣椒切成小段，花椒、大蒜和青蒜分别切碎，姜切片备用。

3. 取一个小碗，放入香菜籽、冰糖，加入少量盐和糯米酒，调成汁备用。

4. 将炒锅中倒入适量食用油，加热到五成热时，放入干辣椒和花椒炒香。

5. 放入土豆块（或者其他喜欢的蔬菜），翻炒至微微变色，加入鱿鱼块翻炒至血水流出。随后加入干花椒、姜片一起炒。

6. 待鱿鱼炒至稍带褐色焦香味后，加入之前调好的香料汁。加入适量水并加入生抽（老抽也可以），翻炒均匀以充分吸收调味汁的味道。再度翻炒均匀后盖上锅盖焖煮。此时可用中小火焖至水份几乎收干，再次翻炒至上色焦脆。

7. 最后加入大蒜末和青蒜段，快速又均匀地炒至熟透出锅即可。最后盛盘，撒上香菜和白芝麻点缀。

注意事项：

1. 在翻炒过程中要不断翻动炒锅以确保均匀受热。

2. 在料理过程中勿使用大量的水或一次性加太多水，以免影响菜肴独特的口感和质感。

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